En Leziz İtalyan Peynirleri ve Köyleri 1. Bölüm

Tatmadan Dönmemek Gereken 10 Peynir ve Bölgeleri (01)

Peynir deyince beynimizde ilk anda Fransa şimşek gibi çaksa da, esasında İtalya da ciddi bir peynir cenneti.

İlk seyahatimi bundan tam 33 yıl önce yaptığım Çizmenin Sicilya hariç görmediğim şehri hatta kasabası kalmadığından ve de İtalya mutfağına bayıldığımdan, haliyle dönüş bavulumun içini tahmin etmek zor olmasa gerek. Bir tarafta makarnalar, soslar, baharatlar bir tarafta şarap ve peynirler….

Adamlar bu peynir işini o kadar ciddiye alıyorlar ki, devlet tarafından yapımı belirli kurallara bağlanmış. Kaliteli peynirlerin üzerinde DOP, IGP, STP, PAT * gibi damgalar mevcut.

İşte benim favori peynirlerimden ilk 10 tanesi:

1- Fontina Valdostana DOP : Aosta vadisinden gelen bu inek peynirinin yanına kızarmış ekmek ve 1 kadeh Gamay Vallée d’Aoste kırmızı şarabı tavsiye ederim. Wall Street Journal tarafından da seçilen dünyanın en iyi 26 peynirinden biri olduğunu da belirteyim.

2- Robiola di Roccaverano DOP : Piemonte bölgesinin bu lezzeti keçi ve koyun sütünden imal ediliyor. Barbera d’Asti, Barbera del Monferrato, Dolcetto di Ovada, Grignolino d’Asti gibi şaraplar bu peynirin en güzel eşlikçilerinden birkaç tanesi. Aynı zamanda sebzelerle de çok uyumlu. Ben enginarın üstüne koyup bir  damla da zeytinyağı damlatarak yemeye bayılıyorum.

3- Puzzone di Moena : Tirol dağlarından Trentino Alto Adige’nin spesiyalitesi olan bu peynir keskin ve tuzlu tadıyla kırmızı şarap, bira ve kepekli ekmekle nefis oluyor. Ayrıca tipik İtalyan yemeği polentayla birlikte Marzemino d’Isera şarabı eşliğinde tüketmek de mümkün.

4- Montasio DOP: Friuli bölgesinden bu peynir, patates ve soğanla ile tavada kızartılıyor. (Frico). Kuşkonmaz ve mantarla da süper bir ikili olan bu peyniri Pinot noir ve Cabarnet Franc üzümlerinden mamül kırmızı şaraplar ile tavsiye ediyorum.

5- Morlacco PAT: Veneto bölgesinden bu peynir, orta gövdeli beyaz şaraplar ile uyumlu. Hafif tuzlu bu peyniri kıtır bir biskot veya kızarmış bir dilim bagetin üzerinde Burgonya bölgesinden serin bir Chablis ile tatmanızı öneririm.

6- Bitto DOP: Lombardiya bölgesinden gelen bu lezzet, özellikle yoğun gövdeli kırmızı şaraplarla uyumlu. 10 yıl bozulmadan durabiliyor bu peynir… Genç olanlar yemek sonrası tatlı niyetine yendiği gibi, daha yaşlı olanlar rendelenerek kullanılıyor. Ayrıca lokal bir lezzet olan Sciatt’ın (kızarmış peynir topları) ana maddesi

7- Squacquerone di Romagna DOP : Emilia Romagna  bölgesinden gelen bu peynir, yumuşak dokusuyla hem ekmeğin üzerine sürülerek yeniliyor hem de Romagna bölgesinin spesiyalitesi Piadina’nın için konuyor. (Türkiye’deki sıkma). Tabii şarküterinin de yanında nefis oluyor. Ben bir de domates çorbasının üstünde bayılırım.

8- Pecorino Toscano DOP : İtalya’nın en güzel bölgelerinden Toskana üretimi olan bu koyun peynirinin yumuşak ve yarı sert iki versiyonu var. Yumuşak olanı şarküteri tabağı ile uyumluyken, yarı sert olanı gnocchi, pici (toskana usülü kalın spagetti) gibi makarnaların üstüne rende veya tortellini ve raviolinin içinde hayat buluyor. Şarap olarak yumuşak peynire güzel bir Pitigliano beyazı eşlik ederken, yarı sert olan, Chianti, Brunello di Montalcino gibi dolgun gövdeli kırmızıları seviyor.

9- Casciotta d’Urbino DOP: Marche bölgesinden Pesaro Urbino yöresinin medarı iftiharı bu peynirin yapımı pek bir meşakketli de orası beni ilgilendirmez. Michalengelo’ya sevgilisinin hediye niyetine verdiği Casciotto, şarküteri etleri ile nefis oluyor. Şarap olarak, Chardonnay benzeri beyazlar ve orta gövdeli kırmızılar mesela bir Chianti, ülkemizden Öküzgözü ile bu peyniri mutlak tadın.

10- Raviggiolo PAT : Listemin ilk bölümünün son seçkisi, Umbria’dan geliyor. Son derece yumuşak, krema kıvamınnda yağlı bu peynir özellikle sek beyaz şaraplarla mükemmel uyumlu. Fransa’dan bir Bourgogne Aligote, ülkemizden de Sauvignon Blanclarla mutlaka denenmeli.

DOP: denominazione di origine protetta Menşei özelliği

IGP: Indicazione geografica protetta Coğrafi özellik

STG: Specialità tradizionale garantita Geleneksel ürün

PAT: Prodotti agroalimentari tradizionali italiani İtalyan geleneksel ürünü

Sevgilerimle,